"LE MARCHÉ ALIMENTAIRE À L'HORIZON 2050 EN FRANCE" PARUTION AUX ÉDITIONS QUAE

Où et comment ferons-nous nos courses demain ? Avec l'essor des plateformes numériques, le libre-service est remis en cause, dans l'alimentaire comme ailleurs. Et le parcours client d'hier se réinvente à tâtons.

Ce livre imagine quatre scénarios vraisemblables à l'horizon 2050. Pour chacun d'eux, il montre comment les plateformes, à partir d'un parcours client spécifique, font émerger une nouvelle offre alimentaire. Les produits de chaque scénario mettent en cohérence des modes de consommation et de production distinctifs.

Dans le scénario Personnalisation, le client délègue l'anticipation de ses désirs à une plateforme, qui lui propose un streaming alimentaire personnalisé pour son bien-être ;
l'offre voit fusionner la transformation finale et la logistique de proximité.

Dans le scénario Engagement, le client, responsabilisé, accepte qu'une plateforme contrôle et change en profondeur son régime alimentaire pour le bien commun ; les plateformes se coordonnent pour piloter la transition vers un système alimentaire soutenable.

Dans le scénario Communautés, le client en quête d'authenticité souhaite adhérer à des plateformes de circuits courts où se nouent des relations sincères et fortes entre producteurs et consommateurs ; les filières se décentralisent.

Dans le scénario Prix bas, le client désinvesti de son alimentation utilise les plateformes pour accéder à des produits banalisés à des prix très concurrentiels ; la production se mondialise, les coûts sont écrasés

Introduction
Où et comment fera-t-on ses courses alimentaires demain ?
• L'alimentation depuis un siècle : diversité et tensions
• Aujourd'hui, diversité et tensions persistent
• Le marché final, du libre-service aux plateformes
• Au-delà des limites de notre raisonnement : les écosystèmes et la régulation publique
• Quatre scénarios du possible, cohérents et
contrastés
• Le champ de cette prospective : la France dans trente ans
• Méthodologie de l'étude
prospective
• Les publics visés et l'organisation du livre
• Plan et guide de lecture

Partie 1. Places de marché, plateformes et e-commerce alimentaire

1. Le rôle des plateformes à première vue :
apparier l'existant
2. Le rôle des plateformes reconsidéré : aligner les domaines de préférences et de caractéristiques
3. La révolution industrielle 4.0
4. Le libre-service hier et aujourd'hui
5. Méthodes pour scénariser les possibles
10 fiches de synthèse des scénarios
Les quatre scénarios en un coup d'œil (fiches 1 à 4)
Tableau et vue d'ensemble (fiches 5 et 6)
SWOT des plateformes (fiches 7 à 10)

Partie 2. Analyse par variable clé des quatre scénarios

6. Variable clé #1. Où faire ses courses ?
7. Variable clé #2. Comment choisir ses produits ?
8. Variable clé #3. Comment disposer de ses achats ?
9. Variable clé #4. Pourquoi acheter ?
10. Variable clé #5. Quelle offre à quel tarif ?
11. Variable clé #6. Pourquoi et comment consommer ?
12. Variable clé #7. Comment concevoir et produire ?
13. Variable clé #8. Quelle chaîne de valeur étendue ?
14. Variable clé #9. Quelle gouvernance, quel management et quelle régulation ?

Conclusion générale
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Éditions Quæ | 186 pages | 29 €

BERNARD RUFFIEUX
Professeur émérite à Grenoble INP-université Grenoble Alpes.

AURÉLIE LEVEL
Ingénieure d‘études INRAE au Laboratoire d‘économie appliquée de Grenoble.

Coll. Matière à débattre et décider
En vente le 4 janvier 2024

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Contact presse Quæ : Juliette Medina
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